

publicatiedatum

08/30/2022



geschreven door

kometenin

Nieuws

Dit was ‘t zomerse Chef’s menu

Amuse

Wafel van Lida’s oude kaas met tomaatjes uit de tuin, harissa en verse kruiden

Amuse

Dolmade van vijgenblad gevuld met gerookte geitenkaas en maanzaadcrumble

Amuse

Zoetzure komkommer, granité van zuring, munt, dennen-olie en jeneverbesschuim

Voorgerecht

Crudo van zeebaars met saus van limoen, bleekselderij, yuzu kosho en jalapeno, rode ui, gezouten limoenschil, krokante mosterd en visschubjes, gefermenteerde kruisbes, blad en olie van Oost-Indische kers

Wijn: Etna Bianco Piano dei Daini 2020 (Sicilie, Italie)

1e Tussengerecht

Gegrilde rode mul, dashi-koffie saus, hazelnootolie, katsuobushi,
salade van hollandse garnalen, oester en zeekraal

Wijn: Passerina del Frusinate 2020 (natuurwijn uit Italie) of Pandore Blanc 2019 (Roussillon, Frankrijk)

2e Tussengerecht

Snijbiet, zoetzure biet, gepofte biet, gerookte eidooier, framboos, framboos-cranberry-vinaigrette, gepofte rijst

Wijn: Teresa Laureano Rosé 2019 – Paulo Laureano (Portugal)

Hoofdgerecht

Gegrild kalfsvlees gerold in bonenkruid, tartaar van kalf, cantharel, snijboon, gefrituurde aardappel, bospeen, gekarameliseerde ui, jus van kalf en bonenkruid, gel van aalbessen

Wijn: Etna Rosso Piano dei Daini 2020 (Sicilie, Italie)

Kaas

Boerenkaas uit het Groene Hart en van daarbuiten met huisgemaakt vijgenbrood en diverse chutneys.

Wijn: Ratafia de Champagne, Jean Diot (Frankrijk)

Dessert

Ravioli van citrus met daaronder vers rood fruit, saus van karnemelk, vanille en lavendel, olie van pistache, ijs van vlierbloesem en geitenyoghurt

Wijn: Château Pajzos Tokaji Late Harvest Hárslevelü (Tokaj, Hongarije)

Wine-up

De wine-up bij dit menu

Details? Lees deze Instagram-post.

Het waren de hoogtijdagen van de moestuin: oftewel de hoogtuindagen. En dat was niet te missen in ons zomerse Chef’s menu!
Van tomaatjes uit de tuin tot komkommer en van bospeen tot ontelbaar veel eetbare bloemen en Oost-Indische kers. En van snijbiet en gewone biet tot dat mooie rode fruit…

Apetrots zijn we natuurlijk dat we dit menu ook op de Franse Ambassade in Den Haag hebben mogen serveren.

Nieuw Chef’s menu

Vanaf donderdag 1 september 2022 hebben we weer een nieuw menu. En we popelen natuurlijk om dat aan u uit te serveren!

Klaar voor een culinair avontuur? Reserveer dan nu.

Alvast een preview? Volg ons dan op Instagram.

DIRECT RESERVEREN

mailing ontvangen?

Nieuwsbrief

Als eerste op de hoogte van onze menu’s en ander nieuws?
Schrijf u dan in voor ons mailing en/of volg ons op Instagram.

DIRECT INSCHRIJVEN

Meer nieuws lezen?

Dit was de Tour de Tuin Lunch

by admin | Jun 1, 2023

Dit was de Tour de Tuin Lunch! Mooi weer, gezellige gasten, een prachtige tuin, een enthousiaste tuinheld en zijn fantastische fotograaf/stagiair, heerlijke amuses, bruisende bubbels: man, wat een feest was de Tour de Tuin... Dank aan fotograaf/tuinstagiair Kees voor...