

publicatiedatum

02/01/2023



geschreven door

kometenin

Nieuws

Dit was ‘t Best of 2022 Chef’s menu

Voorgerecht

Gerookte paling van Eveleens, gelei van palingdashi, espuma van Rotterdamse geitenkaas, rode biet, spekjes

Wijn: Nekeas Blanco (Spanje, Navarra)
Viura & chardonnay

1e Tussengerecht

Rouleau van kip, vadouvan en kastanje, aardpeerpuree, krokante aardpeer,
vinaigrette van hooi olie en aardpeersap

Wijn: Jos Meyer Gewurztraminer Les Folastries 2018 (Frankrijk, Elzas)

2e Tussengerecht

Spruitjes: gegrild, gestoofd in boter, rauw en als blad. Met gefrituurde boerenkool, vinaigrette van braamazijn en kamille, crème van knolselderij en hazelnoot

Wijn: Pasini San Giovanni Il Lugana 2020 (Italië, Lombardije)

Hoofdgerecht

Ossenstaart, aardappel savarin gevuld met Lida’s oude kaas, saus van paddenstoelen, gebakken paddenstoelen, verse kruiden, zilverui

Wijn: Domaine Castel Oualou Fut de chene Lirac (Frankrijk, Rhone)

Kaas

Boerenkaas uit het Groene Hart en van daarbuiten met huisgemaakt vijgenbrood en diverse chutneys.

Wijn: Ratafia de Champagne, Jean Diot (Frankrijk)

Pre-dessert

Mousse van verbrand hooi met daarop nootmuskaat, ijs van pastinaak, chipjes van pastinaak, olie van aardpeer en gerookt hooi

Wijn: Puklavec ArchiveWine: Pinot Blanc Spätlese 1988 (Slovenië)

Dessert

Magnum van witte chocola en kersen, gecoat in caramel chocolade, met sinaasappelsaus en krokante honing

Wijn: Gregorian Bramenwijn 2021 (Armenië)

Wine-up

De wine-up bij dit menu

Details? Bekijk deze Instagram-post.

“Benieuwd wat Kenneth het beste uit 2022 vindt: voor ons mogen ze alle 41!”

Die opmerking schreven vaste gasten bij hun reservering in januari. Welke gerechten we echt uitgekozen hadden voor het Best of-menu? Bekijk ‘t hier.

Nieuw Chef’s menu

Vanaf woensdag 1 februari hebben we weer een nieuw Chef’s menu met bijbehorende wijnen.

Klaar voor een culinair avontuur? Reserveer dan nu.

Alvast een preview? Volg ons dan op Instagram.

DIRECT RESERVEREN

mailing ontvangen?

Nieuwsbrief

Als eerste op de hoogte van onze menu’s en ander nieuws?
Schrijf u dan in voor ons mailing en/of volg ons op Instagram.

Meer nieuws lezen?

Culinaire BBQ workshops met Kook-planet

by admin | Mar 22, 2023

Culinaire BBQ workshops met Kook-planet Het was circa 2000 toen Kenneth stage ging lopen in de keuken van het toenmalige restaurant In den Houtkamp te Leiderdorp. Zijn leermeester daar? Lucien Houwer. Er is een hoop veranderd sinds die tijd! Zo is chef-kok Kenneth nu...